发酵后的粗粮更有营养:粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书
当水温升高，直链淀粉和支链淀粉的吸水性增强，同时淀粉颗粒也发生膨胀。如面粉中的淀粉，当水的温度约为30℃时，淀粉只能结合30%左右的水，颗粒也不膨胀，大体上仍保持在硬粒状态。当水温在50℃左右时，淀粉的吸水和膨胀率还很低。当水温达到53℃时，淀粉的物理性质发生显著的变化，溶于水的淀粉开始膨胀并糊化。水温在60℃～80℃时，天然淀粉颗粒发生明显的膨胀。从分子的结构形态看，这时直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，并从支链淀粉构成的连续有序的立体网络中逸出，分散于水中。当水温升高到90℃以上时，支链淀粉便分散成粘性很大的胶体溶液，这种胶体溶液冷却后非常稳定。
