花色拼盘技艺是指选用不同质地的原料，根据一定的主题内容，将原料进行加工和设计，拼摆成花鸟鱼虫、景观人物等艺术性较强的象形图案。凉菜的花色拼盘不仅要有一定的刀工技术和拼盘技巧，还要具备一定的美术修养。在制作花色拼盘时，必须对所要的人物、动植物、景观等，它们本身的比例、结构、色彩以及它们本身的特点都要有一定的认识和了解，然后还要根据整个拼摆图案的布局、结构等条件采用不同的视角，有一些景物还需运用透视的关系来拼摆完成。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
食品雕刻是中国烹饪中一项独特的刀工技艺，与其他雕刻艺术形式不同的是，食品雕刻是选用可使用的烹饪原料为雕刻对象，如土豆、南瓜、萝卜、西瓜、白菜等，它是菜点造型、成品装盘、宴会制作等主要装饰点缀方面的应用性造型艺术，也是综合造型的一种形式，不仅吸收了雕塑、剪纸、木刻、金石等造型工艺的有益方法，还通过刀工中切、旋、刻、削、挖、截、透雕等手法来使烹饪原料具有艺术效果的优美造型，同样具有较高的工艺美术欣赏价值。
