现就上面提及的某些烹调方式主要弊端略作剖析:①熏烤就是将肉类或鱼类食物置于大木柴、煤炭、液化石油等燃料上高温加工。这些燃料的不完全燃烧产物含有3,4-苯并芘,此物具有强烈的致癌作用。有文献报道,一磅烤好的牛排中所含的致癌物质要比300支香烟所含的多得多,可高达2.6~11.2微克/千克。炸与熏烤一样,也是在高温中处理的,堪称“异曲同害”。煎似比熏、烤、炸罪轻一等,但久煎致焦仍是不可取的。对炒尚缺少研究,“罪证”不足。②硝制食品不少厨师为了使肉类产生诱人的红色而且风味独具,常在煮肉时加用石硝、硝酸盐和亚硝酸盐。要知道,这些化学物质能在体内与二级胺结合形成亚硝胺,这是强烈的致癌物质。好看是次要的,防癌是首要的。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
③腌中国医学科学院肿瘤研究所有学者研究证明,河南林县地区食管癌高发的原因之一就是因为该地区的老百姓常吃的腌酸菜,其中含有二乙基亚硝胺等致癌物质。腌制食物时加盐很多,高盐食物对人体心血管系统、泌尿系统不利。④高糖食品自1964年后,高糖食品对人体的危害才逐步被认识。有日本学者曾称,儿童多吃白糖有造成骨折、脊柱侧弯及癌症等三大危害。用白糖长期喂小白鼠,结果癌症发生率比不喂白糖的那组高8倍之多。多吃高糖食物造成龋齿与肥胖是众所周知的,以致英国有营养学家声称“白糖是又一种白色毒品”!
