我们对食材的认知，一般来说分为以下几类：猪肉、羊肉、牛肉、海鲜、蔬菜、瓜果等食材，只有能认知食材的本质，才能烹饪出对等的美食。比如说做糖醋里脊这道菜品，就要选择猪里脊肉口感才好！不一样的食材，不一样的选择都会影响菜品的口味。通城县“两头乌”猪是本县劳动人民经长期饲养、选育而成的，该猪种被列为全国地方良种猪之一，其特征为毛稀皮薄、黑头黑尾、额部有一白点，故名“两头乌”，在烹饪大多数肉类菜品的时候，我都会挑选这种本地猪，来提升菜品的味道以及口感。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
另外，就是烹饪手法的选择以及火候的掌握。很多食材烹饪的方式不一样，就会有不同的味道，对于不同的食材我们可以选择蒸、炸、煎、煮等方式，尽可能保留食材的原味。例如：烹饪一道海鲜类食材，我们尽可能以蒸为主，这样可以锁住海鲜的鲜味，如采用其他方式烹饪，可能就会导致食材本身的营养和味道的流失。但是不论烹饪什么菜品，火候的掌握也很重要，比如说：煎蛋饼这道菜，就不能用太大的火候，要用小火慢煎，才能成型且不会使煎好的蛋饼有糊味，另外一些小炒的菜，就要旺火急炒，缩短食材受热的时间，才能保证食材既美味又可口！
