实用性。任何一种刀工训练方法必须从教学训练实际需求出发，即以学生整体掌握水平和个体掌握水平差异为基础。因此，教师需全面了解学生刀工训练水平，结合需求实施整体训练或个别突击训练，实时调节训练难度和强度。循序渐进原则。中式烹调中刀工训练应以“循序渐进”为原则，切忌“一蹴而就”。在训练过程中摆正心态，严格要求自己，不断提高刀工技艺水平。也要以各阶段教学任务和学生实际水平为基础，对不同教学训练阶段制定相应的训练方法。综上所述，中式烹调刀工具有多种不同特点的训练方法，在整个刀工技能学习阶段，需根据学员实际情况或不同学习阶段结合一种或多种训练方法。保障在最短的时间提升刀工技术水平，以便为下一步学习奠定基础。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
生活当中，我们在讨论一道菜是否好吃的时候，总会以“色、香、味”三个方面对这道菜发表评价。而一道让人垂涎欲滴、流连忘返的菜品，其色、香、味也会是面面俱到的。而在烹饪当中，色、香、味都分别有所指：色，是指食物、菜的颜色，每种食材都由其独特鲜艳的颜色。食材经过烹饪后看起来鲜美无比，就像一朵娇艳的玫瑰，总会因它的绮丽而引人驻足观望；香，是指食物本身与佐、辅料相辅相成，结合后散发出诱人的香味，还未开口尝试，只因其散发出的香味，口中的唾液便在不断的分泌，让人欲罢不能，并以此增进人们的食欲；味，是指味道，一道菜好吃不好吃，最终还是会交由人类的味蕾来做评价。麻辣鲜香、清爽可口、意犹未尽、回味无穷、流连忘返等等都是说菜品本身所具备的口感特质，以及人们在品尝这道菜品后所发出的真实感受。
