在烹饪一道菜品的时候，最先抓住人眼球的肯定是菜品的颜色，有些菜品的味道很可口，但是因其显现出的颜色不饱满，就会大大挫伤人的食欲。烹饪出的一道菜品，不用讲内涵，没有过得去的外表，其内涵也只能得到一部分勇于尝试的人的认可。烹饪不仅仅是做熟一道菜品，也不仅仅是要口感好，也要兼顾其“卖相”，所以烹饪一道菜品的时候，不能发黑发黄发紫或者各种变色，影响食材的本质。通过实践我得出以下3点烹饪时减少变色的方法：
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
焯水。将经过刀工处理后的蔬菜、瓜果等食材，放入沸水中烫一下，会延迟食材变黄。许多蔬菜瓜果在切开或者削皮之后，由于处理后的食材大面积接触空气中的氧气，在酚氧化酶催化下，使得氧化还原失去平衡，而使得食材变成褐色。因此把经过刀工处理后的蔬菜瓜果放到沸水中汆汤一下，使酚氧化酶失去活性，就可以减小褐变的可能性。
