持续训练方法即要求学员在相对较长的时间内，以固定不变的强度进行持续不断的练习。该训练方法对学员的耐心、体力以及心理素质具有很大的考验，一定要合理掌握训练强度。若训练强度过大时，极易出现刀工方法差异问题；若强度不达标时，则达不到刀工训练的目的。另外，持续训练方法主要利用手指、手腕、小臂等身体部位协调动作，以便在训练中体会刀工技术的根本要领，提升刀工训练效果。一般情况下，初学者运用持续训练方法时需严格控制行刀时速度，适当调节所加工材料的厚度和体积。常见的以3cm宽度为宜，可达到良好的强度训练。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
间歇训练方法指以固定时间段为一个训练周期，当一个训练周期完成后进入休息时间，继而开始下一个训练周期。该方法的休息时间主要用于对上一个训练周期中错误的行刀动作或方式进行思考，以便下一个训练周期及时改正，提高刀工训练效率和质量。另外，间歇训练方法可以有效缓解手、腕、臂长时间训练带来的疲惫感，以此避免因长时间训练导致学员心态上的变化，影响到刀工动作的变形。至于间歇训练方法中的固定时间段一般以学员的学习时间、速度以及强度等实际情况设定，在训练过程中也需不定时的安排调整。
