食品雕刻是中国烹饪中一项独特的刀工技艺，与其他雕刻艺术形式不同的是，食品雕刻是选用可使用的烹饪原料为雕刻对象，如土豆、南瓜、萝卜、西瓜、白菜等，它是菜点造型、成品装盘、宴会制作等主要装饰点缀方面的应用性造型艺术，也是综合造型的一种形式，不仅吸收了雕塑、剪纸、木刻、金石等造型工艺的有益方法，还通过刀工中切、旋、刻、削、挖、截、透雕等手法来使烹饪原料具有艺术效果的优美造型，同样具有较高的工艺美术欣赏价值。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
刀工技术体现了单纯划一、对称均匀、调和对比、多样统一的烹饪形式美，运用不同的刀法就爱那个不同的原料加工成形象各异的形状，或是栩栩如生的造型，或者是惟妙惟肖的景物。用火烹调食物是人类文明进步的标志，到现在人们已能根据加热原料受热程度的关系熟练的掌握和利用火力，选择合适的热源、器皿和传热介质，来达到菜肴对原料成熟所具有的质感的要求。
