而设计配菜要有创造性和对新原料进行选择加工，或对已有原料进行新的搭配创造出新的特色。根据规格可分为散单配和筵席配，散单配只需根据顾客所点的菜单要求去配莱。而筵席配必须做到：1了解服务对象的生活习性、口味特点、民族习惯；2冷菜、热菜、点心等各种菜肴所占比例要恰当；3根据筵席的价格确定菜肴的数量和质量：4从色、香、味、形、器的配合来注意筵席菜肴的艺术造型；5根据季节性、本地区本店特色来配制。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
根据不同类别的菜肴，在主料、辅料的用量比例上，大致可分为以下三种类型：1主料为单一料。这类菜肴只有主料，不加辅料，可以用少许料头，但必须突出主料的香味、鲜味及自身的特色。蔬菜要选其鲜嫩部分，肉类要新鲜，刀工要精细。如“清炒虾仁”，可以用少许青、红椒片点缀，一些绿色蔬菜则无须点缀。而一些本身缺少鲜味的原料，如鱼翅、海参等可配上一些鲜香味浓的辅料同烹，但上席时则应将辅料弃之不用。
