需要摄入足够的蛋白质。
北京军区总医院营养与餐饮高级专家于仁文认为，素食者一定要摄入足够的蛋白质，蛋白质可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强我们的抵抗力。“健康素食一般是以蛋奶素食为主。牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白质，可以提供给人体代谢、生长发育和增强免疫力。特别是要注意增加豆类食物的摄入，‘我宁愿三天没有肉，也不愿意一天没有豆类’。”
此外，素食的组合不仅包括菌类与蔬菜、粗粮与面粉、大米与谷类、土豆的组合，还包括膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的组合。在不吃动物性食物的前提下，一定要保证素食食材的多样性，做到营养全面均衡。
有两种最适合的吃法。
吃素的时候，最适合吃素的方式就是阶段性吃素和分割性吃素。
“分期素食是指当血脂和尿酸水平出现异常时，选择分期素食，或者每周固定几天的素食；分素饮食一般是指一天一两顿素食，其他餐可以搭配素食。”
需要注意的是，在成为素食者之前，你应该充分了解自己的素食目的和身体状况。
营养过剩的人应该优先考虑素食主义。
广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师游华智说，成为素食者之前，要充分了解自己的素食目的和身体状况。身体素质好、营养过剩的肥胖或超重人群最适合多吃素食。想通过素食减肥的女性要看自己的身材是真的超重还是正常，身材正常的女性不需要通过素食减肥；有怀孕计划的女性也应该在怀孕前六个月停止吃素。
于仁文补充说，术后患者处于伤口愈合和恢复阶段，体质较弱的人群，生长发育期的儿童，生理期、产褥期和更年期的女性都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，因此不适合选择绝对素食，而这部分人群可以选择单独吃素食。
有些人不适合吃素:体质虚弱、体力消耗大的患者，如甲亢、贫血、低血糖；成长中的孩子；月经、坐月子和更年期妇女；体力、脑力和夜班工作量大的工人也要避免长期吃素，否则体力会很容易透支。
