教学过程中在自身“演”的同时，教师要多充当“导演”的角色，让学生参与共同来“演”我们这里所说的“演”，是指演示操作，即把新授课的内容具体的落实到实践操作中，这是“讲、演、练、评”一体化教学中最精彩的一个环节。教师在自身“演”的同时，要多充当“导演”的角色，让学生主动参与其中，一起来“演”。教师的技能操作力求规范、准确，使学生更为直观地看到菜肴的操作技法及全过程，并且通过品尝菜肴，体会菜肴的口味和质感，教师为学生提供了模仿操作的样板。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
例如在《中餐烹调技术》这门课程当中，教师在演示淮扬名菜——大煮干丝时，就应当以精准熟练的刀工吸引住学生，当学生看到普通的豆干可以切成发丝粗细，肯定会兴趣盎然，充满了动手尝试的兴趣。随着时间的推移，当教师连续切十分钟以后，学生的注意力可能就会分散，有些学生可能会觉得无聊，这时候，教师可以尝试把刀放下，让几名学生上台来“表演”，在学生切干丝的时候，老师就应该做一名“导演”，指出学生的不足之处，告诉其他学生怎样做是错的，怎样做才是对的，重新找回学生学习的兴趣，这样做也可以在学生在“练”之前对老师的演示印象更加深刻，更好的掌握此项技术。
