注重学生发散性创造思维的训练。根据学生所掌握的知识和技能，教师可设计一些富有想象空间、创新意义、发展余地的问题，引导学生从不同的角度看问题，大胆的提出自己的见解或主张，鼓励学生用不同方式解决问题，培养学生的创新思维。例如，在《中餐烹调技术》这门课程当中，有一类水煮类菜肴，其中的“水煮肉片”是一道四川名菜。通过理论知识的学习与亲手操作的实践后，学生很快便能掌握“水煮肉片”的制作方法与技巧。这时我们不妨“趁热打铁”，引导他们跳出“水煮肉片”的局限，进行知识的拓展，如制作“水煮鱼片”、“水煮虾片”、“水煮鸡片”等，对学生进行技术指导，引导学生将菜品的口味从麻辣味向成鲜味、鱼香味等方面创新。这样，学生对水煮类菜品的形式、味型等才能够进行系统而全面的掌握。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
注重实习实训场地的模拟实践。理论与实践脱节，课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死结，我们必须改变传统的教学方式。为此，学校建设实训室时可模拟饭店厨房的设备设施，学生轮流担当厨师长、班组长、热菜厨师、冷菜厨师、面点师等角色，让他们在各司其职、各负其责中提前进入角色。学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程。既可以熟悉饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，锻炼了实践技能。实践证明，模拟厨房锻炼，可为学生迅速地转变角色、适应就业要求奠定良好的基础。
