美食文化
中式烹调的源头是中国的美食文化，江苏作为中国传统文化的重要发源地之一，拥有着悠久的美食历史和独特的美食文化，烹调师需要了解江苏的传统美食及其历史背景，如狮子头、清炒螺片、干烧四季豆等。此外，还需要了解饮食文化的发展历程，如中国古代宴会文化、南北饮食差异等。这些知识可以让烹调师更好地理解中式烹调的精髓所在。
烹饪技能
中式烹调的技术和审美要求高度复杂和严格，江苏中式烹调师需要精通各种烹饪技能，包括火候掌握、刀功练习、调味配比等。火候掌握是中式烹调师必备的技能之一，需要根据食材的性质、烹饪的要求和餐饮的风格来熟练掌握火候的变化。此外，刀功练习和调味配比也是非常重要的技能，需要不断探索和实践。
健康与安全
健康与安全是餐饮行业永恒的主题，烹调师需要掌握食品安全和卫生知识，了解不同食材的特点和营养价值，为客人提供安全健康的烹调作品。为此，烹调师需要了解不同食品存储要求、加工流程、卫生控制等内容，还需要了解食品安全相关的法律法规和标准。
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