现实中，学生挑食、偏食、厌食等不良习惯屡见不鲜，导致营养失衡，营养过剩与相对营养不足两极分化。有很多学生缺乏锌、铁、钙和维生素，严重影响他们的健康和全面发展。因此，学校营养配餐势在必行。
一、什么是营养配餐？
营养配餐是根据人的身体需要和食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的膳食，使人体消耗的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例合理，即达到均衡膳食。营养配餐是实现均衡饮食的有效措施。
二、营养与配餐的原则
遵循“营养、卫生、科学、合理”的配餐原则，以《中国学生营养餐供应》为标准，坚持《中国居民膳食指南》和《膳食平衡宝塔》的要求，坚持:品种多样、数量充足、比例适宜、搭配合理、膳食均衡，满足学生成长和智力发展的需要。
1.注意营养均衡，严格控制比例。生产率较高的三种营养素是:蛋白质10% ~ 15%，脂肪20% ~ 30%，碳水化合物55% ~ 65%；蛋白质占蛋白质总供应量的1/3以上；饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间存在平衡。
2.注意粗细搭配，合理安排主食。全谷类、豆类、薯类都要考虑，粗粮要精心制作。面食多样化:馒头、卷、火、饺子、面条、馒头等不断创新。
3.注意荤素结合，科学制作副食。动物性食品合理搭配豆制品、根茎类蔬菜、绿叶蔬菜、瓜类、豆类、薯类和菌藻。青菜占2/3，红黄菜占1/3。考虑到在校学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、钙、铁、锌，食谱应尽量选择营养含量高的食物，如豆腐、豆浆、海带、胡萝卜、瘦肉等。
4.注意干稀的搭配，保证汤的供应。喝粥或汤有营养，有助于消化，还能防止便秘。玉米粥、米粥、鸡蛋汤都是不错的选择。
5.科学制定营养食谱，合理烹饪加工。食谱根据《中国居民膳食指南》制定，注重种类齐全、数量充足、比例适宜，突出健脑益智功能，照顾学生口味和饮食习惯，色、香、味、形合理搭配；工艺注重营养物质的保护，强调蒸、煮、炸、炖。
第三，什么是均衡饮食？
均衡的饮食意味着你每天吃的食物应该丰富多样。包括主粮、果蔬、畜禽肉、鱼肉、蛋奶、豆类、食用油、食盐和调味品。品种是指在同一类食物中，要选择不同种类的食物，如面食:一定要吃面、米如米线，搭配玉米、小米、荞麦、土豆等杂粮；肉类:不仅要吃猪、牛、羊等畜肉，还要吃禽肉、鱼肉和各种水生动物。蔬菜要兼顾叶、茎、根、菜花、茄科水果和新鲜豆类，食用菌和藻类也要经常食用，使膳食中所含的营养达到适量和平衡，真正达到均衡膳食、合理营养促进健康的目的。
