中国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者，有着悠久的烹饪文化.辉煌。有句话说：中国文化，有烹调，有中医学，有引以为荣之处。中国的饮食文明与烹调技术，是由谁来继承与发扬？大部分是厨师。自建国以来，中国烹饪从传统的单纯技术，逐渐进入了科学.艺术的商店。这种做法除政府的重视外，与广大厨师精益求精和辛勤工作密不可分。如今，既有精湛的烹饪技术，又有较高造诣，厨艺理论的厨艺已发展壮大。成了中国烹饪文化的继承者。与此同时，随着我国改革开放的不断深入，一大批中国厨师走向世界，向世界传播中国饮食文化，并获得了举世的赞誉。所以，毫不夸张地说，中国大厨已经成为了传播中国文化的杰出使者。
主厨优势::主修的是热门厨师.高薪水的职业.永远不要失业。根据人民的需要，它并不是新兴的工业，不会被淘汰。只有菜式的举一反三，就没有产品的更新。学好厨艺，提升空间大。主厨.主厨等道均为目前紧缺人才，同时也是学厨艺一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只在餐饮界出现，厨师永远属于您。学厨投入少，报酬高。无论你出生在什么地方，无论你贫穷还是贫穷、富有，只要你肯努力，不花几百万，你就能拥有自己的事业。学厨费时少，就业能力强。简单的，容易理解.起始点为零。从头到尾，不必您了解电路图，也无需您会编程，仅需动手，课程便可学。餐饮行业迅速发展，订单培养，不用再到人才济济的双选会，你也能成为高薪人才。
中国式烹饪师根据菜品种类.风味的差异，区分所选的原料，从原材料中去除非食用部分，对动物.禽类水产品进行净料处理，并将其分档、整骨、整骨，采用不同的涨发工艺。将干货物原料中的涨发，根据不同烹饪方法及菜式要求，采用切.片.切.切.切.切.切.切.切成所需形状。使得原料容易熟化，容易入味；调芡.浆.糊状，根据不同的莱品原料，采用焯水、过油、汽蒸、酱制等工艺，对原料进行初步熟处理，根据菜品成熟时间.根据配料.配色.配形.配菜原则.配菜原则.按菜品要求.按菜式.配料.调味原则，选用调料并控制其用量.时间及顺序，适当调味；对加工过的原料进行炒、炸、炸、蒸、煮、烤等烹饪技术使其成熟，满足营养和质量要求；采用摆、叠、堆、围、卷、切、切、切等工艺，制作造型不同的冷菜，整型装盘，按顾客要求制作菜单。
中国式烹饪技术要求：
1.能够独立的对常用原料进行宰杀.剖剥.清洗.整理.档位取料等初加工。
2.掌握一般干货原料发泡的技术与方法。
3.可单独进行焯水、过油、煮汤等前期熟处理的操作。
4.能调制常用糊状、糊状、糊状、配料组合、投药顺序.浓度等标准。
5.能够熟练使用各种刀法，根据烹调的质量要求进行裁切及配制，并能进行普通冷盘拼装。
6.熟练运用常用烹饪方法制作普通冷菜。
7.掌握基本味型的配比、调调及各种芡汁的使用。
8.能够精确计算原材料的净料率，并对普通菜品进行成本核算，精确定量。
9.能够正确操作使用的机具、设备等，能够进行一般维护。
10.可以指导徒工工作。
