适当的评价，可以让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，进一步激发学生学习的积极性与自信心，促进学生正确的学习方法、良好思维习惯的尽快形成。在增进知识交流的同时，还可加深师生之间、学生之间的情感交流，促进学生沟通与合作能力的提高。使学生及时看到自己的进步与潜能、长处与不足，为扬长避短，全面发展奠定基础。因此，教师准确、恰当而富有创新意义的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。我们本着“有为必评”的原则，对《中餐烹调技术》这门课程的教学做如下尝试：
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
阶段性评价与总评相结合。心理学研究表明，人的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，我们不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个阶段的任务完成后，及时对学生在这一阶段的表现作一评价。这样，既可以使学生及时了解自己在该阶段的优点与不足，同时也可以让他们的思维稍作休整，“养精蓄锐”后，以更大的热情投身于下一个项目的学习中去。
