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德阳报考中式烹调师培训考证步骤和考试实操速来围观

发表时间:2022-02-08 15:53:16作者:小编

根据不同类别的菜肴,在主料、辅料的用量比例上,大致可分为以下三种类型:1主料为单一料。这类菜肴只有主料,不加辅料,可以用少许料头,但必须突出主料的香味、鲜味及自身的特色。蔬菜要选其鲜嫩部分,肉类要新鲜,刀工要精细。如“清炒虾仁”,可以用少许青、红椒片点缀,一些绿色蔬菜则无须点缀。而一些本身缺少鲜味的原料,如鱼翅、海参等可配上一些鲜香味浓的辅料同烹,但上席时则应将辅料弃之不用。

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1、 中级中式烹调师

(1) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作3年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作5年以上。

(3) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。


2、 高级中式烹调师

(1) 取得中级中式烹调师证书后,并且连续从事中式烹调师工作4年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得中级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作7年以上。

(3) 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生,连续从事中式烹调师工作2年以上。

(4) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。


2配有主辅料的菜。应突出主料,辅料只能起辅佐、衬托作用,对菜肴的色、香、味、形来进行调剂,对主料的营养起调节作用,使营养更全面。一般来说,主料应多于辅料,主、辅料之间的投料比例常根据用餐的形式和标准来确定,服务档次和菜肴档次高的主料约占3/4或2/3,一般性用餐主料约占2/3或接近1/2。3配多主料的菜。所谓多主料,包括菜肴有两种或两种以上的居同等地位的原料所组成。如“爆双脆”、“八宝酱丁”各种原料彼此不分主次,用量大致相等。但如果原料之间的形态、色泽、口味浓淡相差较大,就应当适当调整。以使成菜更完美。