7有一定的营养和卫生知识：人体营养来源于食物中摄取，必须具备一定的营养学知识，既要了解不同原料中所含的营养成分及人体对营养素的需要，又要懂得各种不同原料配合后在烹饪过程中所起的变化等理论知识，以促进入体膳食平衡。要有一定的卫生知识。做到生熟原料的详细区分，防止原料腐烂变质，交叉污染，病从口入。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
配菜的类型根据对象可分为热菜配菜和冷菜配菜，而热菜配菜包括配一般莱和配花色菜。热菜配菜是选用生料在做好刀工的前提下，把各种原料巧妙地组合搭配，为下道工序的烹制成形打好基础。冷菜配菜是将刀工处理好的熟料摆盘成品，要做到既整齐美观，又确保食品卫生。根据目的可分为日常配料和设计配菜。配料是在日常工作中，将所需要使用的原料加工成所需的形状，包括烹制时所需的料头，如姜片、葱段等。当使用时既能节约时间、确保质量，又能提高出菜速度。
