四、确定菜肴成本:配菜时用料分量准确，精料和粗料的正确配比，既能提高菜肴的质量，又能降低菜肴的成本。达到既让消费者满意，还能提高经济效益的共同效应。五、使菜肴多样化:烹饪原料种类繁多，通过原料的不同种类、不同数量、不同质地、不同口味、不同营养价值的巧妙组合，使菜肴种类多样化，也是菜肴创新的根本。六、有利原料的合理利用:按菜肴的质量要求，对原料的规格合理区分，使原料物尽其用，减少浪费。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
1熟悉和了解原料的性能：烹饪原料种类繁多，性能各异。有些原料各部位的差别较大，在烹饪过程中也会发生变化：有些原料会随季节的变化性能也有差异：且各地风味别有特色。在配制过程中就必须熟悉原料的性能、质地，了解各地风俗习惯，根据季节的变化来进行科学合理地搭配，符合烹调和食用的要求。2了解原料的市场供应及库存情况：由于原料的品种数量、价格诸多因素的影响，必须掌握市场方面的信息，来提高原料的性价比。对原料的库存情况应胸有成竹，才能进行合理采购，既不至于积压浪费，又不至于供应不足。
