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无锡考一个厨师培训考证有什么条件你清楚流程吗

发表时间:2022-01-26 09:29:57作者:小编

《吕氏春秋本味》曰:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,火为之纪。”这段文字精辟地阐述了水与火在烹调过程中的地位和相互关系。一般来说,烹调用水包括两个方面:原料本身和烹调中的施水量。如果这两者把握得好,方能优化菜肴;如果把握失调,则直接影响菜肴成品。而这两者在组配的过程中,除了要考虑原料性质、烹调方法和成品要求外,更重要的是考虑火候。当原料本身含水量较多,而烹调方法又要求急火快炒时,则应当严格控制烹调过程中的施水量。

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1、 中级中式烹调师

(1) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作3年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书

(2) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作5年以上

(3) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书


2、 高级中式烹调师

(1) 取得中级中式烹调师证书后,并且连续从事中式烹调师工作4年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书

(2) 取得中级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作7年以上

(3) 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生,连续从事中式烹调师工作2年以上

(4) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书


比如:“清炒里脊丝”的成菜要求是里脊丝光滑饱满、根条分明、鲜嫩极白,这就必须掌握好烹调过程中的施水量和相应的火候作保证。里脊肉是猪肉中最嫩的部位,其含水量大约在50%左右,在加之上浆注入的液体调味品和鸡蛋清(每枚鸡蛋含水量大约为70%和水淀粉),里脊肉在用三到四成油温滑油之后,在旺火快速翻炒之前,只能加入少量的底汤(通常为原料重量的三分之一),再勾薄芡出锅,这样才能达到清炒里脊肉的成菜要求。如果底汤量少,就变成了“干炒”,而加入的底汤太多,则会导致芡勾不上去或欠汁量太多,造成菜肴的失败。