当前位置: 首页 > 中式烹调师

井冈山中式烹调师培训考证书这么火该怎么考看了就懂了

发表时间:2022-01-25 09:37:23作者:小编

3.3选用合理的烹调方法。米面类主食烹调方法以煮、蒸为主,少采用烘、炸。①急火快炒,减少加热时间;加热时间长,则损失大,特别是对于蔬菜类的菜肴制作。②蒸、滑、熘等烹调方法,成菜时间短,尤其是原料经勾芡下锅汤汁溢出不多,因此水溶性维生素从菜肴原料中溢出量减少。③煮、炖、烧等烹制方法,烹调时间长,维生素损失较多,加之汤汁溢出量大,因此水溶性维生素在汤汁中含量较多,注意勾芡减少损失。④现吃现做,避免长时间放置和反复加热,以减少维生素的损失。⑤食品发酵不仅保护维生素,还会因酵母菌的大量繁殖而增加食物中B族维生素。

QQ截图20220125093351.png

1、 中级中式烹调师

(1) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作3年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作5年以上。

(3) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。


2、 高级中式烹调师

(1) 取得中级中式烹调师证书后,并且连续从事中式烹调师工作4年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得中级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作7年以上。

(3) 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生,连续从事中式烹调师工作2年以上。

(4) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。


3.4沸水焯料,快进快出。为了除去食品原料的异味、有毒物质,增加色、香、味或调整各种原料的烹调时间,许多食品原料要做水焯处理。焯水时一定要火大水沸,加热时间宜短,原料量多时分次下锅,沸进沸出,这样不仅能减轻原料色泽的改变,同时可减少维生素损失。原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失。