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湖北中式烹调师培训考证怎么才能快点考下来步骤怎么走

发表时间:2022-01-25 09:37:23作者:小编

2.5烹饪中原料的搭配不当造成损失。烹饪过程中酸性物质与碱性物质搭配或直接加碱,会造成维生素大量损失。如由西红柿、鲜鸡蛋、水豆腐制作的汤中维生素C损失率100%;胡萝卜、南瓜、黄瓜中含有抗坏血酸分解酶,与维生素C丰富的青椒等蔬菜搭配可以破坏维生素C。3.1原料洗漂适当,合理切配保护。各类食品原料在烹饪前都要洗涤,除去寄生虫卵和泥沙杂物,有利于食品的安全。洗前去除杂物、废料,再用足够水漂洗2~3次。洗漂次数不宜多,不要用热水漂洗,不要用力搓洗、长时间浸泡。原料、蔬菜等应在改刀前清洗,这样可减少维生素的流失。原料不宜切得过碎,以减少组织细胞被破坏,减弱氧化酶作用,同时减少水和空气的接触面。

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1、 中级中式烹调师

(1) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作3年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作5年以上。

(3) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。


2、 高级中式烹调师

(1) 取得中级中式烹调师证书后,并且连续从事中式烹调师工作4年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得中级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作7年以上。

(3) 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生,连续从事中式烹调师工作2年以上。

(4) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。


3.2烹调中采用上浆、挂糊、勾芡保护。原料如肉片、鱼块先用淀粉或蛋清上浆挂糊,烹调时浆糊就在原料表面形成一层保护外壳。首先可使原料中的水分和营养素不致大量溢出;其次是保护了维生素不被过多氧化,使营养素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好,味道鲜嫩,且消化吸收率也高。勾芡可使汤汁浓稠,与菜肴融合,减少维生素丢失。