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河池网上报中式烹调师培训考证要什么材料掌握以下知识

发表时间:2022-01-25 09:37:23作者:小编

据考证,蓝田作为厨师之乡,远在中国历史上明朝之前;据史料记载,到了明朝,蓝田厨师已有了一定声名;明朝后期到清末,蓝田籍一些名厨已进入宫中成为御厨,如明末崇祯皇帝原信王府执厨王承恩、清末慈禧太后逃难西安的行宫御厨李芹溪(原名李松山)、为慈禧太后祝寿制作生日宴的候治荣等都是蓝田籍名厨,入宫主厨后都受到了封建王朝宫廷的赏识和嘉奖。从民国以来到新中国成立以前,随着餐饮业的兴起与发展,蓝田厨师渐成规模。据史料记载,蓝田白鹿原一带,民国时期每三十户左右的村庄经常有二、三十人在外作厨师,代代作厨师的“厨师世家”为数也不少。民国时期,西安地区流传着“要找蓝田的同乡,大小衙门的厨房”“凡是冒烟的地方(指厨房),都有蓝田的乡党”的民谣,正是蓝田有众多厨师之见证。

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1、 中级中式烹调师

(1) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作3年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得初级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作5年以上。

(3) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。


2、 高级中式烹调师

(1) 取得中级中式烹调师证书后,并且连续从事中式烹调师工作4年以上,经过正规培训,并取得毕(结)业证书。

(2) 取得中级中式烹调师证书后,连续从事中式烹调师工作7年以上。

(3) 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生,连续从事中式烹调师工作2年以上。

(4) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。


蓝田厨师不仅数量众多,且名厨辈出。陕西省烹饪协会1995年-1999年组织一批专家学者编纂,1999年由陕西人民出版社正式出版的陕西烹饪科学研究专著《陕西烹饪大典》,为当代陕西名厨116人立传,蓝田籍厨师就达32人,占了近三分之一。蓝田籍当代名厨李芹溪、侯智荣、郑生和、靳宣敏、曹秉钧、张兴寿、张生财、韩忠俭、马振贤、张鸿儒、庞学德、郭荣义、李风兰、李致忠、席志华、倪栓齐、王有忠、邓省齐、翟耀民、张栋宽、王志民、张宝堂、王彬恩、王省田、王公社、杜西锋、董小宝等均入编,他们都是知名的陕菜大师,享有盛誉。