注重对学生实践过程的评价。《中餐烹调技术》这门课程传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果轻过程，有点“一盘菜”定“终身”的味道。在这一过程的指导下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局势，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。如对冷热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可以跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作、成型等，对学生的综合能力进行全面的测评。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
考核形式的改革与创新。仅拥有《中餐烹调技术》课程所讲到初加工、刀工、配菜、火候、调味、烹调的辅助手段、热菜制作、装盘等操作技能，还不能算是一名合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算，厨房管理、炊具使用与保养，菜品质量控制等方面。为了促进学生全面、综合、协调发展，我们在阶段性考核或学期性考核时，会将这些内容列入考查的范畴，对考核形式进行改革和创新，激发学生的求知欲，培养他们学习的自觉性与积极性，变被动的“要我学”为主动的“我要学”，使学生的职业综合能力得到锻炼和开发。
