如同中药有炮制学一样,食物也有炮制问题,只不过换了一个名称叫“烹调技术”。高级厨师已达到艺术化的境地,不仅色香味形俱备,而且还要雕龙刻凤,百花争艳。我们当然不反对锦上添花,搞点“饮食艺术”,只是“体质食养学”对烹调技术另有要求:既要艺术化,更要科学化,艺术化从属于科学化。以下几点供大家参考。1.体质食养对色香味形仍有较高的要求。因为感官的愉快可以增进食欲,帮助消化。
1、 中级中式烹调师
（1） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得初级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作5年以上。
（3） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
2、 高级中式烹调师
（1） 取得中级中式烹调师证书后，并且连续从事中式烹调师工作4年以上，经过正规培训，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得中级中式烹调师证书后，连续从事中式烹调师工作7年以上。
（3） 取得中级中式烹调师证书后的大专以上毕业生，连续从事中式烹调师工作2年以上。
（4） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
2.有些食物宜生吃,如蔬菜、水果等。西方民族有生食蔬菜的习惯,因不经烧煮,故原来的品味不变,颇有独特的风味。在不发达国家要小心寄生虫病和消化道传染病。3.有些食物宜熟吃,如肉类与豆类,熟食容易消化与吸收。中国藏族同胞习惯吃生牛肉之类,只要符合饮食卫生的要求,又有一副好牙齿,生食也无妨。但有些豆类非久煮不可,如白扁豆中有一种溶血素,必须经久煮后才能被破坏,否则可能引起中毒,产生溶血反应。4.有些食物生熟皆宜,但食效不同。如蘑菇与蒜皆以生食疗效好。但大蒜煮熟后吃可以减少蒜臭。再如生藕性寒,有消瘀清热作用,熟藕性温,有养血生肌作用。栗子生食可治肾虚腰膝无力,熟食则厚肠胃而胀气。
