概述
江苏中式烹调师教学计划旨在培养学生掌握江苏料理的基本技能和知识，从而使他们成为合格的中式烹调师。该计划通过理论课程和实践课程的结合，让学生学习到如何选择食材，如何制作口感与味道均衡的江苏菜肴，以及如何使用不同的烹调技术。
课程设置
该计划的课程设置涵盖了江苏地区各种不同的烹调技术和食材。其中包括有关刀法和炊具的使用方法，食材的质量判断与选择，以及不同菜系的烹调方法等;学生需要亲自动手操作制作各种江苏菜肴，包括盐水鸭、红烧肉、蟹粉狮子头等常见的家常菜和餐厅必点。此外，学生还需要实践中加强团队合作和口感的调整等技能。
教学效果
经过该计划的学习，学生应当能够熟练运用烹调技能，知晓江苏地区的菜品和食材，能够根据各类食材和菜系进行口感调整和客户需求的满足，成为能够分别处理江南、江北和淮扬等不同江苏菜系的中式烹调师;能够在烹调时注意个人卫生和食品安全，不滥用调料和添加剂，严格遵循食品卫生规范。毕业生自觉实践完善自身的技能;本项目现已投入实施，并在业界、大众中得到了广泛认可。
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