第一步：选择主菜
烹调技师在编制菜单时需要首先选择主菜。江苏地区的主菜品种丰富多样，如银耳蒸鲈鱼、清蒸鲈鱼、红烧鳗鱼、南乳炆猪肉等。在选择主菜时，需要考虑菜品的口味、材料的成本以及烹调技师的自身经验等方面。选择好主菜后，可以根据主菜来搭配其他菜品，增加菜品的丰富度和搭配性。
第二步：考虑口味搭配
在编制菜单时，需要考虑菜品的口味搭配。在江苏中式烹调中，有许多菜品具有鲜美的口味，例如酱爆鳝片、鱼头莲藕汤等。在口味搭配上，需要根据不同菜品的口味来进行区分。如果主菜的口味偏酱油味，那么搭配的其他菜品就需要口味相对清淡，如清炒莲花白等;如果主菜口味偏酸甜，那么搭配的其他菜品可以口感相对比较浓重，如鱼头豆腐汤等。在菜品的口味搭配上，既可以充分发挥江苏中式烹调的特点，也可以让食客在品尝菜品时享受到更加丰富的味觉体验。
第三步：注重菜品的天然色彩
色香味是江苏中式烹调的三大特点之一，其中色彩也是菜品中不可或缺的重要元素。在编制菜单时，需要注重菜品的天然色彩。江苏中式烹调善于利用食材的天然色彩来增加菜品的色彩层次，如使用红薯或胡萝卜来调节菜品的颜色，让菜肴更显生机和动感。在注重菜品天然色彩上，除了能够增加菜品的美观程度，还可以使食材的营养成分最大程度得到保留。
总之，在编制江苏中式烹调技师菜单时，需要考虑主菜选择、口味搭配、色彩搭配等多个因素。只有合理搭配、注重细节，才能够制作出更为出色的美食佳肴，满足食客的口腹之欲。
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