伴随着人们生活水平的提高, 消费者对食品安全、卫生的要求也越来越高,因为食品安全直接关系到人民群众的身体健康、甚至是生命的安全！食品卫生质量监督实验室作为对食品进行把关并提供判断数据和结果的部门, 食品质量卫生安全要求组织、协调、指挥食品生产企业对产品质量监督检查和卫生监管, 并处理检查中发现的质量卫生问题。它是人民身体健康、生命安全的保护神。所以笔者从影响食品理化检验准确性的角度来说包括以下三方面。
1 样品抽取及样品准备
(1)样品抽样要按照随机原则,不增加人为因素，从有代表性的各个部分取样,取样工具应清洁无污染,不得引入任何有害物质; 抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标, 在进行检测之前不得污染,不发生变化;抽样数量要满足检验要求。
(2)样品制备是要保证样品均匀。
① 液体样品在检验前要混匀, 如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外, 需将样品振摇混匀, 而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后, 用干滤纸过滤。
②固体样品要粉碎、混匀,如大米、挂面的水分, 茶叶的各项目都需要粉碎后取样。如果是无机项目检测可取匀浆进行消解等处理。
③ 如果是测定样品的有机项目, 如维生素C、胡萝卜素,样品准备如用刀切细,就会造成水分流失引起维生素等损失, 如用匀浆会使细胞壁破碎促进氧化、酶反应造成样品维生素等损失。因此可将样品各个部位分别制成样品,分别定量测定,综合判定结果。
④ 其他要求, 如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分; 食品中的要按要求取的内容物进行检验; 啤酒在检验浊度时要除气但不过滤, 而检测酒精度、原麦汁浓度等项目时, 要除气过滤后测定。
