制做：将鱼类清洗，放到锅内煮熟，去骨，削皮，备用。将锅放到文火上，添加食用油，把鱼类放进锅内，边烘边炒，至鱼类脆香时，添加食盐，米酒，白砂糖，再煸炒两下，即成鱼松。特性：味甜咸，绵软鲜美，入口就化。鲜虾肉泥。
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蛋白：老人蛋白的需要不少于成人，因为吸收代谢的提升而合成代谢慢慢缓减，负氮平衡较非常容易产生。因而，老人的蛋白供给量不少于成人，非常是按Kg体重计算的情况下这般。选取蛋白质食物便于能获得更强的运用。在一般状况下，蛋白在占日总产量的占比上也理应提升，约12%～14%上下。
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设计蔬菜的品种与数量。确定纯能量食物的量食谱的评价和调整谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？类食物的量是否适宜？天能量和营养素摄入是否适宜？餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。
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怎样做到营养配餐营养配餐小技巧证每日获得充足而不过量的能量和各种营养素。保持各种食物和营养素的平衡。如三大产热营养素在总热量中所占的百分比分别是：碳水化合物55%～65%，蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%。在膳食总脂肪供能降至30%的前提下，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的供能分别是10%，即三者达。
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